山药功效

煮食补脾肾

张锡纯（1860年－1933年），字寿甫，籍山东诸城，河北省盐山县人，中西医汇通学派的代表人物之一，近现代中国中医学界的医学泰斗。

做法：生薯蓣洗净去皮，切成0.2cm的片，放锅中，加水适量，以武火煮沸，文火再煎煮40～50分钟，捞起山药，留汁，稍凉，放入白糖，搅匀即成。

治一切阴亏之证，如肺阴亏虚有热而引发的咳喘，心阴血不足以致心神无所归而致的心悸怔忡，阴虚不敛阳的骨蒸，气虚不敛阴的盗汗。

另外，若腹泻伤阴，食山药既能滋阴，又能补中以强其固摄之力而止泻。如果久泻的话，可以加上鸡蛋黄以强其止泻之力。

薯蓣鸡子黄粥】

治泄泻久，而肠滑不固者。即前薯蓣粥，加熟鸡子黄三枚。

做法：生山药30克，熟鸡子黄3枚。将山药切块，研成细粉，用凉沸水调成山药浆，然后再将山药浆倒入锅内，置文火上，不断用筷子搅拌，煮2沸，加入鸡子黄，继续煮熟即成。

健脾和中，固肠止泻。适用于脾气不足，久泄不止，乏力少气等症。

需要注意的是，对于长期慢性腹泻的人来说，这个粥是适宜的。但如因外邪引起的急性腹泻就不宜用。

【珠玉二宝粥】

生山药（二两） 生薏米（二两） 柿霜饼（八钱）上三味，先将山药、薏米捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入融化，随意服之。

做法：薏米(50克） 山药(150克）柿饼(30克）白砂糖(15克）将山药洗净煮熟，去除外皮，切成丁。薏仁淘洗干净，用冷水浸泡2小时，捞出，沥干水分；取锅加入冷水、薏仁，先用旺火煮沸；然后改用小火熬煮至粥将成；加入山药丁、柿霜饼、白糖，再略煮即成。

若单用山药，可补脾肺之阴，但略滋腻，加薏米祛其湿，兼清其热。张锡纯在这里将山药和薏米等量使用，正是得二者之利，去二者之弊。再加柿饼调味，柿霜本身也有润肺补脾的功效